|
|
Tagliata Op Een Carpaccio Van Gedroogde Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram runderentrecote * boter om te bakken * aceto balsamico * 150 gram boeren Taleggio (kaas) * 100 gram haricot verts * 100 rucola * 100 gram vers geschaafde Parmezaanse kaas * olijfolie * citroensap * 8 ontvelde pomodori tomaten * 2 takjes rozemarijn * 1 bol knoflook de teentje geplet * 1 bosje basilicum.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
entrecote aan beide kanten aanbraden in de boter en daarna laten rusten in de folie. De entrecote in zo dun mogelijke plakken snjden en strak uitleggen op plasticfolie. Besprenkel met de balsamico en maal er peper en zout over. Dunne plakken snijden van de Taleggio en deze op de entrecote leggen. Afdekken met huishoudfolie en voorzichtig wat pletten met de onderkant van een steelpannetje hierna deze huishoudfolie weer weer verwijderen. Frisse salade maken van haricort verts, rucola en Parmezaanse kaas en de salade aanmaken met peper, zout, wat citroensap en olijfolie. De salade over de entrecot verdelen en daarna oprollen met behulp van de huishoudfolie. Draai de uiteinden op als een toffee. De tomaten in vieren snijden, op een bakplaat leggen en bestrooien met de rozemarijn en knoflook. Daarna op 90 graden in de oven drogen. Met een scherp mes met de entrecot in 8 gellijke rollen snijden. Verdeel de rolletjes en gedroogde tomaat over de borden, besprenkel met olijfolie en garneer eventueel met een plukje frisëe en basilicum.
|
|
|